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關于食品添加劑在2760當中的一些常見問題與回答

2020-6-26|發布:杭州聚和生物科技有限公司|點擊數: 183| 網址:www.717737.tw

摘要:本期問答我們挑選了GB 2760《食品添加劑使用標準》中常見的一些問題進行匯總解答,希望能夠對大家有所幫助。1、食品分類問答:Q1、如何確定一種食品在GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》食品分類 ...
本期問答我們挑選了GB 2760《食品添加劑使用標準》中常見的一些問題進行匯總解答,希望能夠對大家有所幫助。

1、食品分類問答:

Q1、如何確定一種食品在GB 2760-2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》食品分類系統中的分類?有的食品或食品中間原料在本標準中找不到對應的分類,企業想在其中使用添加劑應如何操作?

A: 在使用食品添加劑時,可以根據食品產品原料、生產工藝等信息,參考食品類別的解釋說明,將其歸入相應的食品類別,按照本標準的規定使用食品添加劑。對于無法歸類的食品或食品原料,可以暫時歸入其他類,按照本標準規定使用食品添加劑。

食品原料生產者應下游食品生產者的要求,加入下游企業生產的最終食品所需的食品添加劑時,則應滿足本標準中3.4.2的規定。

Q2、有一些雙重或者多重屬性的食品如何分類?如蛋白型固體飲料應歸屬蛋白飲料類還是固體飲料類?部分添加劑可以用于蛋白飲料類或者其下子類別,那么該添加劑是否可用于蛋白型固體飲料,使用量該如何規定?

A: 對于部分有雙重或者多重屬性的食品,應根據其主要產品屬性按照GB 2760-2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的食品分類原則歸入某一類食品類別,按照本標準規定使用食品添加劑。按照本標準附錄E食品分類系統,蛋白固體飲料(14.06.02)屬于固體飲料(14.06)。允許用于蛋白飲料的食品添加劑,若明確注明固體飲料按照稀釋倍數增加使用量,則可以在蛋白固體飲料中使用,使用量按照稀釋倍數折算。

Q3、GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的食品分類系統與其他的食品分類系統不一致,如植脂末在本標準中歸類為其他油脂或油脂制品,在生產許可分類系統中歸類為固體飲料,在實際操作中應該如何處理?

A: 出于不同的目的,可能會有不同的食品分類原則和不同的食品分類系統。本標準的食品分類系統用于界定食品添加劑的使用范圍,只適用于本標準。當確定一個食品生產加工過程中能使用哪些食品添加劑時,應根據本標準的食品分類體系進行歸類。植脂末在使用食品添加劑時,應按照其他油脂或油脂制品的規定使用食品添加劑。

2、帶入原則問答:

Q4、食用鹽是否允許添加檸檬黃?專門用于生產腌漬蔬萊的腌漬鹽是否可以按照腌漬蔬菜的規定使用檸檬黃?

A: 根據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的規定,食品添加劑檸檬黃不允許用于鹽及代鹽制品。檸檬黃允許用于腌漬的蔬菜,最大使用量為0.1g/kg。按照本標準中3.4.2的規定,當食用鹽作為原料用于生產腌漬的蔬菜時,根據腌漬的蔬菜工藝需要可以預先在腌制用食用鹽中添加檸檬黃,所添加的檸檬黃在腌漬的蔬菜中發揮工藝作用,用量應符合腌漬的蔬菜中檸檬黃的最大使用量,面且在食用鹽的標簽必須注明只能用于生產腌漬的蔬菜。

Q5、未列入GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》分類系統中的飲料濃縮液(濃漿)類產品如何使用食品添加劑?可否按照稀釋后的相應成品飲料中批準使用的食品添加劑品種和使用量使用食品添加劑?

A: 鑒于“飲料濃縮液(濃漿)”為用于生產飲料的中間產品,其中使用食品添加劑的目的是為了飲料生產加工的需要,根據本標準中 3.4.2 的規定可以使用本標準批準在飲料使用的食品添加劑品種,其使用量按應能保證其所生產的飲料中食品添加劑應符合本標準規定。



3、附錄A相關問答:

Q6、附錄A的A.2條款中同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)中列舉的,是以這三類食品添加劑舉例,還是僅指這三類食品添加劑?

A: 僅指這三類食品添加劑。

Q7、餐飲環節食品添加劑的使用如何執行GB 2760-2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》?

A: GB 2760-2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的食品分類系統是根據食品添加劑使用特點,以食品生產原料作為主要分類依據,結合食品加工工藝而建立的,主要適用于加工食品。餐飲環節生產的食品可按照上述食品分類原則明確食品歸屬類別的,建議結合食品添加劑使用的工藝必要性,按照本標準中相應食品類別的規定使用食品添加劑。例如,餐飲環節制作的焙烤食品可以按照本標準中焙烤食品的規定使用食品添加劑。

對于餐飲環節的烹調菜肴等食品,由于其品種繁多、屬性復雜、食用周期短、生產方式難以標準化等特點,與本標準中規定的食品類別差異較大,難以按照上述原則進行歸類。其他國家一般以操作規范的形式進行管理。因此,建議由餐飲業監管部門根據本標準中食品添加劑的使用原則,結合這些食品的加工特點,通過制定加工操作規范等方式另行規定其食品添加劑的使用要求。

Q8、保健食品中食品添加劑的使用如何執行GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的規定?

A: GB 2760- 2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的食品分類系統是針對食品添加劑的使用特點,以食品生產原料作為主要分類依據,結合食品加工工藝而建立的。其中未單獨規定保健食品類別。具有普通食品通常形態的保健食品可按照上述食品分類原則明確食品歸屬類別,按照本標準和GB14880-2012《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》的規定使用食品添加劑、營養強化劑,例如酒類保健食品中使用食品添加劑和營養強化劑可以參照酒類的規定執行。

膠囊、片劑、丸劑、膏劑等非普通食品通常形態的保健食品,由于其不符合本標準和GB14880-2012《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》的食品分類原則,在技術層面難以對其進行歸類,建議由保健食品主管部門根據本標準中食品添加劑的使用原則結合產品特點,另行規定這些類型保健食品的食品添加劑的使用規定。

Q9、牛奶來源的磷脂是否可以執行GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中磷脂的規定?

A: 牛奶來源的磷脂可以按照GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中關于磷脂的規定執行。

Q10、粉皮中能否使用食品添加劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨?

A: 根據《食品安全法》及其實施條例的規定,食品中食品添加劑的使用應符合GB2760-2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》和國家衛生計生委關于食品添加劑的公告。2015年第1號食品添加劑新品種公告批準硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑用于粉絲、粉條,殘留量為200mg/kg (以干樣品中鋁計)。由于干制粉皮和濕制粉皮類產品的生產原料、加工工藝與粉絲粉條的基本一致,只是產品形態不同,因此,該類產品可以參照執行2015年1號公告中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨在粉絲,粉條中的使用規定。

4、附錄B相關問答:

Q11、嬰幼兒谷類輔助食品除了添加劑香蘭素以外,能否添加其他香料?

A: 2008年原衛生部第21號公告明確規定了嬰幼兒谷類輔助食品中食品用香料的使用規定,綜合上述公告和GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》附錄B的規定,嬰幼兒谷類輔助食品中只能使用香蘭素,最大使用量為7mg/100g,其中100g以即食食品計,生產企業可以按照沖調比例折算成谷類輔助食品中的使用量。

5、附錄C相關問答:

Q12、GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中有些物質既是一般的食品添加劑,又是加工助劑,如碳酸鈉、氯化鉀,在使用時如何進行區別?如何理解加工助制的“除去”?在終產品制作前已經進行中和反應了,算“除去”嗎?在預包裝食品標簽如何進行標識?

A: GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》附錄A規定的食品添加劑主要在食品中發揮功能作用,附錄C規定的加工助劑主要在食品生產加工過程中發揮工藝作用,不在所生產的最終食品中發揮功能作用。當一種物質既在附錄A,又在附錄C時,應根據所發揮的功能作用,按照相應的規定使用。加工助劑的“除去”可以有多種方式,應根據加工助劑的使用原則進行判定。作為附錄A中的添加劑使用時,需要在預包裝食品的標簽上進行標注;若作為加工助劑使用,則不需要標注。

Q13、蛋清粉作為澄清劑在葡萄酒生產中使用是否屬于食品添加劑管理范疇?

A: 蛋清粉作為澄清劑在葡萄酒生產中使用發揮了食品工業用加工助劑的功能,但是鑒于其為常用的食品原料,建議蛋清粉不按照食品添加劑進行管理。

Q14、在雞爪的生產過程中能否按照GB 2760- 2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的規定使用過氧化氫?

A: 在雞爪生產加工過程加入過氧化氫的主要目的是在產品中發揮漂白劑和防腐劑的功能,用于改善產品的色澤和延長產品的儲存期,這種使用情況不符合加工助劑的定義和使用原則。因此,過氧化氫不能作為加工助劑用于雞爪的加工過程。





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