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聚丙烯酸鈉

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聚丙烯酸鈉

2020-3-31|發布:杭州聚和生物科技有限公司|點擊數: 4067| 網址:www.717737.tw

摘要:是一種新型食品增稠劑,產品為白色粉末,易溶于水,形成透明粘稠狀溶液,并對溫度變化穩定。可廣泛應用于米面制品增筋、水產品保水、冷飲制品穩定、鹽水糖液澄清劑等。


  【原材料Raw materoals】:主要原材料是丙烯酸鈉,并以硫酸銨為催化劑聚合制得的食品添加劑聚丙烯酸鈉。
  【外觀/Appearance】:白色粉末/ 白色顆粒3000-5000萬/30-50million

項     目指標
游離堿通過試驗
硫酸鹽(以SO4計),w/% ≤0.48
殘留單體,w/%≤1.0
低聚物,w/%  ≤5.0
干燥減量,w/%≤10.0
灼燒殘渣(以干基計),w/%≤76.0
重金屬(以Pb計)(mg/kg) ≤20
總砷(以As計)/(mg/kg) ≤3

  干燥溫度和時間分別為105℃±2℃和4h

  【執行標準】:GB29948-2013

  聚丙烯酸鈉在食品加工中的應用

  聚丙烯酸鈉廣泛應用在食品、醫藥、農業等國民經濟各個領域。在食品工業中主要用于蛋白質的回收,魚、肉、果蔬的保鮮,預防面食品干燥老化,糖汁澄清和啤酒中泡沫的穩定等,也可在冷食品中得到應用,聚丙烯酸鈉還可用作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑。

應用食品功效
面包、蛋糕、面條類、通心面 提高原材料利用率,改善口感和風味
水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等 強化組織、保持新鮮味、增強味感
調味醬、果醬、蛋黃醬、番茄沙司、稀奶油、醬油增稠、穩定
果汁、酒類等分散劑
冰淇淋改善味感及穩定性
冰凍食品、水產加工品作為表面膠凍劑,起保鮮作用



  一、 聚丙烯酸鈉在面粉及其制品中的應用

  1、對面粉濕面筋的影響

  在面粉中添加聚丙烯酸鈉添加劑,能增強原料面粉中的蛋白質黏結力,使淀粉粒子相結合,分散滲透至蛋白質的網狀結構中,形成質地致密的面團,表面光滑且具有光澤,形成穩定的面團膠體,防止可溶性淀粉滲出,保水性強,使水分均勻保持于面團中,防止干燥;提高面團的延展性,使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中,即作為電解質與蛋白質相互作用,改變蛋白質結構,增強食品的黏彈性,改善組織。

  從下表中也可以看出,面粉中同時添加瓜爾膠、CMC、聚丙烯酸鈉都能改善濕面筋值,在相同濕面筋的情況下,聚丙烯酸鈉產品用量為瓜爾膠用量的1/5 。同時與瓜爾膠配合使用,提高濕面筋值效果更佳。

  聚丙烯酸鈉對面粉濕面筋值的影響
編號面粉質量/g食品膠添加劑濕面筋值
125026.0
2 2550mg瓜爾膠27.2
32550mgCMC28.8
42510mg聚丙烯酸鈉528.8
52510mg聚丙烯酸鈉+25mg瓜爾膠30.0

  2.聚丙烯酸鈉對面粉品質的影響

  聚丙烯酸鈉產品在面粉中能改善粉質曲線的各項指標,延長面團形成時間,提高其穩定時間,使弱化強度降低,能有效提高面粉的綜合評價值,如下表所示。

  聚丙烯酸鈉對面粉品質的影響

編號添加量/g面團形成的時間/min穩定性/min公差指數/Bu弱化強度/Bu評價值
101.32.99013036
2 0.021.43.27012040
30.21.55.4457045


  二、 聚丙烯酸鈉在粉絲生產中對粉絲筋力及耐煮性的影響

  由于聚丙烯酸鈉產品有較好的吸水保水性以及較強的黏性,其黏度是CMC、海藻酸鈉的15~20倍,因而對提高粉絲生產中的筋力,提高耐煮性都有較好的應用效果。通過選用筋力最差的玉米粉絲以及經凈化脫色后的精白紅薯粉絲進行應用試驗,效果很好。

編號添加量/g斷條情況拉伸斷條長度/cm干燥后脆性耐煮性(100度)湯色
10斷條多0.25很脆6min斷條混湯
2 0.06斷條少1.37有韌性25min開始斷條混湯輕
30.12不斷條3.13有韌性30min開始斷條不混湯


  三、 聚丙烯酸鈉在冷食品夾心中的應用

  鑒于聚丙烯酸鈉的保水性能,根據冷食品品質的主要影響因素,研究者對聚丙烯酸鈉的耐酸、耐熱、耐鹽性進行了研究,并且因水溶性具有較好的拉絲效果,應用于冷食品夾心料中,得到了較好的效果。具有水溶性的高分子化合物聚丙烯酸鈉黏度隨酸、食鹽、加熱時間的增加而降低;在水的硬度較高時產生沉淀。聚丙烯酸鈉可用于非酸、低鹽、低硬度水冷食品夾心中,并對夾心料的口感質量起著重要的作用。在主要原料一定的情況下增加聚丙烯酸鈉的添加量可以提高夾心料的品質。具有拉絲效果的最佳冷食品夾心料配方為:糖稀60%,瓜爾膠0.55%,魔芋和卡拉膠0.15%,聚丙烯酸鈉0.20%。

  聚丙烯酸鈉穩定性高,產品純度高,吸水保水性好,黏度大。該產品作為食品添加劑無毒,對人體安全,能改善產品質量及風味,降低生產成本,經過用戶試用,綜合效果反映很好。




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